Установки обратного осмоса для HoReCa: как подготовиться к летнему сезону
Reverse osmosis systems for HoReCa: how to prepare for the summer season
S. Kirilchenko, NPC PromVodOchistka LLC
Keywords: reverse osmosis, filter membrane, water consumption
Spring is not only warmth, blossoming trees and a mood of renewal. For HoReCa establishments (cafes, restaurants, bars, small hotels) it is also a signal: the hot season is about to begin - the season of summer verandas, increased flow of guests and, accordingly, increased load on all systems, including water supply. With the arrival of warm weather, water consumption increases sharply. This includes cooking, washing dishes, and the needs of sanitary facilities, and, of course, ice generators, coffee machines, combi steamers and other equipment. This means that the importance of the quality of the water you use every day also increases. It is at this moment that owners and managers of mid-sized HoReCa establishments should think about implementing or upgrading water purification systems. This is where reverse osmosis technology comes to the fore.
Весна – это не только тепло, цветущие деревья и настроение обновления. Для заведений HoReCa (кафе, ресторанов, баров, небольших отелей) это еще и сигнал: скоро начнется горячая пора – сезон летних веранд, увеличенного потока гостей и, соответственно, повышенной нагрузки на все системы, включая водоснабжение.
С приходом тепла резко возрастает потребление воды. Это и приготовление блюд, и мытье посуды, и потребности санитарных узлов, и, конечно, льдогенераторы, кофемашины, пароконвектоматы и другая техника. А значит, возрастает и значение качества воды, которую вы используете каждый день. Именно в этот момент владельцам и управляющим заведений среднего сегмента HoReCa стоит задуматься о внедрении или модернизации систем водоочистки. И здесь на первый план выходит технология обратного осмоса.
Установки обратного осмоса для HoReCa: как подготовиться к летнему сезону
Весна – это не только тепло, цветущие деревья и настроение обновления. Для заведений HoReCa1 (кафе, ресторанов, баров, небольших отелей) это еще и сигнал: скоро начнется горячая пора – сезон летних веранд, увеличенного потока гостей и, соответственно, повышенной нагрузки на все системы, включая водоснабжение. С приходом тепла резко возрастает потребление воды. Это и приготовление блюд, и мытье посуды, и потребности санитарных узлов, и, конечно, льдогенераторы, кофемашины, пароконвектоматы и другая техника.
А значит, возрастает и значение качества воды, которую вы используете каждый день. Именно в этот момент владельцам и управляющим заведений среднего сегмента HoReCa стоит задуматься о внедрении или модернизации систем водоочистки. И здесь на первый план выходит технология обратного осмоса.
Почему важно задуматься об осмосе именно сейчас?
- Увеличивается водопотребление.
Летний сезон – это время пиковых нагрузок. Установка обратного осмоса заранее позволяет не «догонять» ситуацию в июне, а встретить первых гостей во всеоружии.
- Сезонная вода – непредсказуемое качество.
Весной и летом в водопроводной воде часто наблюдаются скачки мутности, запаха, жесткости. Это связано с таянием снега, паводками и сезонной обработкой сетей. Обратный осмос стабилизирует качество воды вне зависимости от внешних факторов.
- Повышаются требования со стороны проверяющих органов.
С ростом потока гостей растет внимание к санитарному состоянию заведения. Качественная питьевая и технологическая вода – один из факторов успешного прохождения проверок.
Преимущества обратного осмоса для заведений среднего формата
- Универсальность.
Обратный осмос подходит как для питьевой воды, так и для воды, используемой в технологическом оборудовании: кофемашинах, пароконвектоматах, льдогенераторах и посудомоечных машинах.
- Высокая степень очистки.
Удаляет до 99 % примесей: соли жесткости, хлор, железо, бактерии, вирусы, тяжелые металлы, органику и др. Это особенно важно, если ваше заведение расположено не в центре города и зависит от переменного качества водоснабжения.
- Продление срока службы оборудования.
Техника, которая работает на очищенной воде, служит в 2–3 раза дольше. Меньше известкового налета, поломок и расходов на сервис.
- Улучшение вкуса и аромата блюд и напитков.
Кофе, чай, супы, паста, бульоны, десерты — вкус напрямую зависит от воды. Осмос делает ее по-настоящему нейтральной и безопасной.
- Компактность и простота установки.
Современные системы обратного осмоса могут быть адаптированы под небольшие помещения кухни или технической зоны. Есть модели со встроенными баками и насосами для стабильной подачи при пониженном давлении.
- Экономия на бутилированной воде.
Многие заведения закупают воду в бутылках для приготовления пищи и напитков – что дорого и неудобно. Осмос решает эту задачу «внутри» и позволяет перейти на собственную очищенную воду.
Что нужно учесть при выборе установки
- Производительность.
Для среднего кафе или ресторана подойдет система производительностью от 200 до 800 л в день. Все зависит от специфики заведения.
- Наличие накопительного бака.
Он особенно важен в часы пиковых нагрузок — чтобы вода была в резерве.
- Помпа (насос повышения давления).
Необходима для создания рабочего давления на фильтрующих мембранах, когда давление воды в системе нестабильно или ниже 2,5 бар.
- Предварительная фильтрация.
Фильтры грубой очистки, которые будут защищать мембрану обратного осмоса от механических и химических загрязнений, продлевая срок ее службы.
- Монтаж и обслуживание.
Лучше доверить установку профессионалам и выбрать поставщика, который предложит сервисное сопровождение.
Примерный расчет для кафе со средней нагрузкой
Давайте предположим, что у нас есть небольшое кафе со следующими характеристиками:
- 50 посадочных мест;
- средняя посещаемость – два оборота в день (100 гостей);
- небольшая кухня, напитки, одна посудомоечная машина, кофе-машина, санитарные зоны.
Расчет по зонам приведен в таблице.
Итого: объем потребления воды составляет около 2000–3000 л (2–3 м³) в сутки.
При таком расходе лучше всего ориентироваться на производительность осмоса в пределах 300–500 л в час с накопительным баком на 300–500 л, который сможет покрыть пики нагрузки.
А как это связано с обратным осмосом?
Обратный осмос используется для:
- кофемашин (чистая вода = стабильный вкус, меньше накипи);
- льдогенераторов (чистый лед – гигиена и эстетика);
- питьевой воды (вода в бутылках может быть заменена).
Другими словами, осмос не нужен на всю воду, а только на целевые участки (кофе, лед, возможно, посудомойка – если она чувствительна к солям).
Для технических нужд, вроде воды в санузле или для уборки в помещении, достаточно обычной технической воды.
В таком случае принципиальными пунктами становятся только приготовление еды, напитков и чувствительное оборудование, а это уже более половины от общего потребления (согласно приведенной таблице).
1 HoReCa – это аббревиатура, обозначающая гостинично-ресторанный бизнес: Ho – Hotel (отель), Re – Restaurant (ресторан), Ca – Cafe (кафе).

Статья опубликована в журнале “Сантехника” за №3'2025

Статьи по теме
- Применение мембранных технологий в водоподготовке
Сантехника №1'2018 - Минерализаторы. Очистка воды для питьевых нужд с использованием осмотических систем
Сантехника №1'2018 - Водоподготовка и автоматизация ликеро-водочного производства
Сантехника №1'2019 - Применение ингибиторов осадкообразования (антискалантов) для установок обратного осмоса
Сантехника №1'2019 - Системы подогрева воды в системе ГВС при помощи солнечной энергии. Практический опыт
Сантехника №4'2015 - Промышленная водоподготовка
Сантехника №4'2020 - Санитарно-техническое оборудование для спа-комплексов
Сантехника №5'2015 - Оптимизация режима работы водоподготовительной установки для районной тепловой станции
Сантехника №6'2020 - Использование распределения Пуассона для расчета расхода воды в системах внутреннего водопровода
Сантехника №1'2016 - Очистка питьевой воды: эффективные методы
Сантехника №1'2021
Подписка на журналы


