Установки обратного осмоса для HoReCa: как подготовиться к летнему сезону

С. Кирильченко, ООО «НПЦ ПромВодОчистка»

Почему важно задуматься об осмосе именно сейчас?

1. Увеличивается водопотребление.
   Летний сезон – это время пиковых нагрузок. Установка обратного осмоса заранее позволяет не «догонять» ситуацию в июне, а встретить первых гостей во всеоружии.
   
2. Сезонная вода – непредсказуемое качество.
   Весной и летом в водопроводной воде часто наблюдаются скачки мутности, запаха, жесткости. Это связано с таянием снега, паводками и сезонной обработкой сетей. Обратный осмос стабилизирует качество воды вне зависимости от внешних факторов.
   
3. Повышаются требования со стороны проверяющих органов.
   С ростом потока гостей растет внимание к санитарному состоянию заведения. Качественная питьевая и технологическая вода – один из факторов успешного прохождения проверок.

Преимущества обратного осмоса для заведений среднего формата

1. Универсальность.
   Обратный осмос подходит как для питьевой воды, так и для воды, используемой в технологическом оборудовании: кофемашинах, пароконвектоматах, льдогенераторах и посудомоечных машинах.
   
2. Высокая степень очистки.
   Удаляет до 99 % примесей: соли жесткости, хлор, железо, бактерии, вирусы, тяжелые металлы, органику и др. Это особенно важно, если ваше заведение расположено не в центре города и зависит от переменного качества водоснабжения.
   
3. Продление срока службы оборудования.
   Техника, которая работает на очищенной воде, служит в 2–3 раза дольше. Меньше известкового налета, поломок и расходов на сервис.
   
4. Улучшение вкуса и аромата блюд и напитков.
   Кофе, чай, супы, паста, бульоны, десерты — вкус напрямую зависит от воды. Осмос делает ее по-настоящему нейтральной и безопасной.
   
5. Компактность и простота установки.
   Современные системы обратного осмоса могут быть адаптированы под небольшие помещения кухни или технической зоны. Есть модели со встроенными баками и насосами для стабильной подачи при пониженном давлении.
   
6. Экономия на бутилированной воде.
   Многие заведения закупают воду в бутылках для приготовления пищи и напитков – что дорого и неудобно. Осмос решает эту задачу «внутри» и позволяет перейти на собственную очищенную воду.

Что нужно учесть при выборе установки

1. Производительность.
   Для среднего кафе или ресторана подойдет система производительностью от 200 до 800 л в день. Все зависит от специфики заведения.
   
2. Наличие накопительного бака.
   Он особенно важен в часы пиковых нагрузок — чтобы вода была в резерве.
   
3. Помпа (насос повышения давления).
   Необходима для создания рабочего давления на фильтрующих мембранах, когда давление воды в системе нестабильно или ниже 2,5 бар.
   
4. Предварительная фильтрация.
   Фильтры грубой очистки, которые будут защищать мембрану обратного осмоса от механических и химических загрязнений, продлевая срок ее службы.
   
5. Монтаж и обслуживание.
   Лучше доверить установку профессионалам и выбрать поставщика, который предложит сервисное сопровождение.

Примерный расчет для кафе со средней нагрузкой

Давайте предположим, что у нас есть небольшое кафе со следующими характеристиками:

• 50 посадочных мест;
  
• средняя посещаемость – два оборота в день (100 гостей);
  
• небольшая кухня, напитки, одна посудомоечная машина, кофе-машина, санитарные зоны.

Расчет по зонам приведен в таблице.

Итого: объем потребления воды составляет около 2000–3000 л (2–3 м³) в сутки.

При таком расходе лучше всего ориентироваться на производительность осмоса в пределах 300–500 л в час с накопительным баком на 300–500 л, который сможет покрыть пики нагрузки.

А как это связано с обратным осмосом?

Обратный осмос используется для:

• кофемашин (чистая вода = стабильный вкус, меньше накипи);
  
• льдогенераторов (чистый лед – гигиена и эстетика);
  
• питьевой воды (вода в бутылках может быть заменена).

Другими словами, осмос не нужен на всю воду, а только на целевые участки (кофе, лед, возможно, посудомойка – если она чувствительна к солям).

Для технических нужд, вроде воды в санузле или для уборки в помещении, достаточно обычной технической воды.

В таком случае принципиальными пунктами становятся только приготовление еды, напитков и чувствительное оборудование, а это уже более половины от общего потребления (согласно приведенной таблице).

¹ HoReCa – это аббревиатура, обозначающая гостинично-ресторанный бизнес: Ho – Hotel (отель), Re – Restaurant (ресторан), Ca – Cafe (кафе).